Abatimento

Abatimento em água fria corrente 

1. Escorra bem a massa.

2. Regue a massa com água corrente fria durante 1 minuto e mexa.

3. Escorra bem a massa, unte com 20 g de azeite e mexa.

 

Abatimento em água de estanque com gelo

1. Escorra bem a massa.

2. Coloque a massa na água estanque com o gelo durante 30 segundos e mexa.

3. Escorra bem a massa, unte com 20 g de azeite e mexa.

 

Abatimento em abatedor

1. Escorra bem a massa.

2. Coloque a massa em tabuleiros gastronorm 1/1 65.

3. Leve ao abatedor de temperatura a frio positivo durante 6 minutos.

4. Retire os tabuleiros do abatedor, unte a massa com 20 g de azeite e mexa.